休閑食品真空低溫油炸機

 休閑食品真空低溫油炸機油炸技術，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。 

真空低溫油炸機設備適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。

真空低溫油炸機設備工藝流程：

原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調味-產品包裝-入庫。

  真空低溫油炸機設備油炸過程:先將油鍋預熱，將食材放入鍋中容器，而后密封炸鍋并抽真空。根據食材的種類、食材切片大小、環境溫度、飲食習慣不同，須對油炸溫度、時間、真空度進行必要調整，已達到健康和口感的雙重享受。初始油炸溫度和真空度應適當高一些，入料后油炸鍋內水分急劇蒸發、真空度迅速下降，隨著水分減少國內真空度也快速回升并趨于穩定，待真空度趨于初始值后即可結束油炸。 

真空低溫油炸機工藝特點： 

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％，節油30％-40%，節油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
●在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

  休閑食品真空低溫油炸機是采用先進的真空低溫脫水(VF)技術加工而成,有效保留了果蔬中的主要營養成分,是一種高度濃縮的即食“新鮮”果蔬。經該工藝獲得的產品具有風味濃郁、口感酥脆、含油率低、附加值高、感官品質好等特點，為蓮藕的深加工利用提供了一條切實可行的新途徑。